Mutfağın anayasası geliyor

Efes Kongre Merkezi’nde Platform Fuarcılık tarafından düzenlenen Ege Bölgesi Ağırlama Konaklama Teknolojileri ve Ev Dışı Tüketim Fuarı’nda (Aegean Hosttech) Türkiye’nin dört bir yanından gelen lezzet ustaları buluştu.  TAFED Başkan Vekili Rahmi Yılmaz, Türkiye’deki profesyonel şeflerin imza atacağı çalışmada, otel ve restoranlardaki mutfaklarda yapılan yemeklerin bir standart altında toplanacağını söyledi. Yılmaz, “Bugüne kadar sektörde  ‘yaptığını yaz, yazdığını yap’ mantığı mevcut değildi.  Biz sadece yapıyorduk ama bunun veri tabanını tutmuyorduk. Dolayısıyla artık bunu hayata geçirme zamanı geldi.  Hem iller bazında hem de ilçeler bazında yemeklerin nasıl yapılacağı konusunda veri tabanı oluşturulacak” dedi.

YEMEĞİN DE REÇETESİ OLACAK 

Hangi il ve hangi ilçede hangi yemeğin ön planda olduğunu gösteren bir gurme haritası çıkarılacağını söyleyen Yılmaz, ayrıca yemeğin yapılma standartı getireceklerini de belirtti. Yılmaz, “Milyonlarca dolar turizm geliri olan ülkemizdeki lüks otellerde aynı yemekler,  farklı şekilde sunuluyor.  Bir standartlarını belirleyip bunların yazılımlarını oluşturacağız. Dolayısıyla her yerde çıkan yemek aynı standartta olacak. Örneğin Türkiye’de 293 çeşit peynir var. Ama nasıl yapıldığı yazılı değil. Biz bunu yazılı olarak belgelendireceğiz. Nasıl ki her ilacın bir reçetesi varsa  yemeklerimizin de reçetesi olacak.  Bu aynı zamanda yükselen bir kaliteyi de getirecek.  Bir yerde tattığı lezzeti her yerde tatma imkanı olacak” diye konuştu.  2017 sonunda tamamlanacak çalışmanın turizm sektörüne büyük fayda sağlayacağını belirten Yılmaz, gurme haritası sona erdiğinde bu kriterlere uyum sağlayan restoran ve otellere de TAFED onaylıdır şeklinde logo ve amblem verileceğini söyledi.